La fabrication du chocolat

DU CACAO AU CHOCOLAT
Le cacaoyer porte quasiment toute l’année et des fleurs et des fruits qui poussent directement sur le tronc et sur son écorce épaisse. Après la récolte, les fèves sont mises à fermenter dans des caisses spéciales en bois. La fermentation provoque des changements physico-chimiques dans la structure de la fève de cacao et donne sa couleur typique au cacao. Ce travail nécessite beaucoup d’expérience car c’est à ce stade que se développent les arômes qui caractériseront ensuite le goût du chocolat. Après avoir été mises à sécher au soleil, les fèves sont emballées avec soin dans des sacs de jute, qui permettent une aération optimale du produit et prennent ensuite le bateau vers l’Europe. Arrivées en Europe, les fèves sont torréfiées. Une torréfaction lente à basse température assure alors un développement optimal des arômes.
Les chocolats RAPUNZEL sont fabriqués en Suisse par petites quantités, dans la plus pure tratidion du pays. Nos chocolats s’enrichissent ainsi de plus de 150 ans de tradition.
Un conchage intensif et la qualité des matières premières, voilà le secret d’un vrai chocolat de qualité.
C’est l’art du conchage qui développe pas à pas l’arôme d’origine encore naissant de fèves jusqu’à son développement ultime. Il procure en même temps finesse et un incomparable fondant au produit.
 

CACAO DES CHOCOLATS RAPUNZEL
Nous achetons les fèves de cacao de petites coopératives de Bolivie et République Dominicaine. Les cacaoyers n’y sont pas cultivés en monoculture, mais en harmonie avec la nature.
Ils sont choyés à l’ombre de grands arbres. L’agriculture biologique favorise une culture multi-variétale au sein d’une même parcelle : espèces sauvages, médicinales, fructifères, productrices de bis ou d’autres plantes utiles. Leur culture s’harmonise dans l’écosystème de la forêt tropicale humide et garantit ainsi de nombreuses récoltes différentes. Cet avantage pour la nature constitue aussi un apport appréciable pour ses habitants. L’agriculture biologique offre l’opportunité d’une cohabitation main dans la main de l’homme avec la nature.